За польськими столами зустрічаються традиції багатьох регіонів. У моєму домі смаки Куявії, де виросла мама, змішуються з традиціями Кресів і Підляшшя. На святвечірній вечері, як і в бабусі з Куявської землі, ніколи не було компоту із сухофруктів. Із сушених фруктів бабуся натомість варила густий суп, повний кориці, гвоздики та родзинок. Короп, звісно, був, але програвав рибі, виловленій у ставках і річках. До оселедця подавали олію та цибульку.
Історія закинула інших бабусю й дідуся на Жулави. У їхньому домі зустрічалися Креси й Підляшшя. На святвечірньому столі було більше морської риби, адже до моря було ближче. Ми ласували тріскою або палтусом. У рибному центрі іноді вдавалося роздобути морського окуня або кегулену. Але оселедця все одно не могло не бути. І саме бабусин рецепт я люблю найбільше.
Найкращий оселедець із сушеними грибами
Нашого Святвечора без оселедця із сушеними грибами просто не буває. Для святвечірніх страв найкраще підходять матіаси. Їх важко дістати, але варто пошукати або замовити через інтернет. Вони ніжніші за звичайний оселедець. І будьте уважні — оселедець a’la matias не має нічого спільного з оригіналом. .
Щоб позбутися надлишку солі, оселедець я зазвичай вимочую в молоці. Матіаси трохи менш солоні, але пів години вимочування їм точно не зашкодить. Хорошого оселедця не буває і без цибулі. Надто гостра цибуля вб’є смак оселедця, а нашим співтрапезникам і гостям — наш цибулевий запах із рота. Добре підходить солодка цибуля, м’якша за свою жовту родичку.
І найважливіше — сушені гриби. Найкращі, звісно, боровики. Лише вони мають такий глибокий смак і аромат. Перед змішуванням з оселедцем їх треба замочити, а потім зварити до м’якості. Вони додадуть оселедцю димних лісових ароматів.
Насамкінець — трохи гірчиці, свіжомеленого перцю та олії. Оберіть ту олію, яка вам подобається. Іноді я обираю м’яку оливкову олію або змішую її навпіл із ріпаковою олією першого віджиму. Для особливих випадків — а Святвечір, безперечно, найособливіший випадок — я тримаю в холодильнику пляшечку арганової олії. Якщо вона є у вашій коморі, дві столові ложки, додані до оселедця, перетворюють його на вибух смаку. І ніхто навіть не здогадається про секрет цього шедевра.
P.S. — Якщо ви шукаєте цікаві рецепти до святвечірнього столу, неодмінно спробуйте котлетки з коропа. Вони переконають навіть тих, хто не дуже полюбляє цю рибу.
Більше моїх рецептів знайдете на www.platebykate.com
Мені буде надзвичайно приємно, якщо ви вподобаєте мою сторінку у Facebook @platebykate і підпишетеся в Instagram на профіль @plateby.kate.
Смачного!
Рецепт: оселедець із сушеними грибами
порція на 4 особи
приготування 1 год. 30 хв.
охолодження 12 годин
Інгредієнти
300 г солоного філе оселедця
150 г солодкої цибулі або шалоту
50 г сушених грибів
100 г олії або оливкової олії
1 столова ложка гірчиці
Спосіб приготування
Сушені гриби залийте окропом і залиште на 15–20 хвилин, потім доведіть до кипіння разом із водою, у якій вони замочувалися. Варіть на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Охолодіть. Відцідіть через сито. Не виливайте воду після варіння грибів.
Цибулю наріжте дуже дрібними кубиками. Оселедець наріжте шматочками. Зварені сушені гриби наріжте тоненькою соломкою.
Оселедець, цибулю, гриби та гірчицю перемішайте в мисці. Приправте свіжомеленим перцем. Влийте 1–2 столові ложки води, у якій варилися гриби. Залиште приблизно на пів години.
Влийте до оселедця олію та ретельно перемішайте. Перекладіть у банки й залиште в холодильнику на всю ніч.