У кожного народу є свої пончики. І це анітрохи не перебільшення. Від Марокко до Китаю та від Скандинавії до мису Доброї Надії ми знайдемо рецепти солодкого, найчастіше дріжджового тіста, смаженого у фритюрі. Американські пончики обов’язково мають дірочку, а іспанські чуррос мають форму палички. В Італії солодощі, смажені у фритюрі, називають зеполе.
Італійці їх обожнюють і готують різними способами: з мармеладом, кремом, фруктами, збитими вершками, медом або навіть маслом. Основою може бути дріжджове, здобне або заварне тісто. Форма? Яку вигадає кондитер. Це можуть бути гніздечка, маленькі пласкі коржики або кульки. Їх об’єднують смак і споконвічна суперечка про те, хто придумав зеполе.
За однією з версій, у XVI столітті їх першими приготували черниці з монастиря Santa Patrizia у Неаполі. Дріжджове печиво… вони спекли. Сучасною версією італійці завдячують неаполітанському пекарю Pasquale Pintauro. Він не лише посмажив ці ласощі, а й у день святого Йосипа поставив свій візок на вулиці та почав продавати солодкі закуски перехожим.
Зеполе — помірно солодкий десерт. У ньому значно менше цукру, ніж у пончиках, наприклад в американській версії. Один із моїх улюблених варіантів — пончики з рикоти.
Ці пончики буквально готуються самі. Усі інгредієнти достатньо змішати між собою, тому приготування тіста займає лише кілька хвилин. Вимішувати або формувати його не потрібно. Для смаження знадобиться невелика каструлька, наповнена олією на висоту 3–4 сантиметри, і дві чайні ложки. Однією набираєте порцію тіста, другою зішкрібаєте її в каструльку. Під час смаження пончики самі перевертаються — коли підсмажаться з одного боку, самі перевернуться на інший. Обережно виймаємо їх із каструлі, викладаємо на паперовий рушник, посипаємо цукровою пудрою — і готово!
Для пончиків із рикоти італійці використовують лікер амарето. Якщо його немає у вашій коморі, використайте ром або спирт. Завдяки цьому пончики не вбирають жир. Також можна не додавати корицю. Смачного!
P.S. Якщо шукаєте цікаві та прості рецепти, перегляньте інші мої рецепти десертів, тортів і печива. Ви знайдете їх на www.platebykate.com.
Мені буде надзвичайно приємно, якщо ви вподобаєте мою сторінку у Facebook @platebykate та підписуватиметеся в Instagram на профіль @plateby.kate.
Інгредієнти
- 250 г сиру рикота
- 90 г пшеничного борошна
- 2 яйця
- 1 столова ложка лікеру амарето (або рому чи спирту)
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1/2 чайної ложки харчової соди
- 1/2 чайної ложки кориці, за бажанням
- ріпакова олія для смаження
Для посипання
- цукрова пудра
Спосіб приготування
- У каструльку середнього розміру налийте ріпакову олію.
- Сир рикота збийте міксером із яйцями та лікером. Сухі інгредієнти просійте в окрему миску й перемішайте.
- З’єднайте сухі та вологі інгредієнти й добре перемішайте.
- Набирайте тісто чайною ложкою, а другою чайною ложкою зішкрібайте його в каструлю з розігрітою олією. Смажте до золотистого кольору. Остудіть на паперовому рушнику.
- Подавайте, посипавши цукровою пудрою.