Пельмені. Але без оболонки. Ніжні, пухкі й легкі, мов пір’їнка, адже їхньою основою є солодкувата рикота. Политі розтопленим маслом і припорошені пармезаном, вони м’яко тануть у роті. Італійські gnudi зі шпинатом.
Теоретики кухні називають їх пельменями. На перший погляд, однак, вони більше нагадують ньокі або наші ліниві вареники. Адже в них немає тіста, характерного для польських пельменів чи італійських равіолі. Можливо, тому вони популярні серед людей, які вважають, що макарони сприяють набору ваги. Хоча це не так — відомо. До того ж і gnudi, і макарони просто смачні. А це достатній аргумент.
Від італійських макаронів, до яких належать також ньокі, їх відрізняє одне. Основою італійських «кльоцків» є крохмаль. У хороших gnudi його зовсім мало, буквально символічна кількість. Основою рецепта є рикота. І це має бути справді хороша рикота.
Хорошу рикоту можна знайти в магазинах італійських продуктів. Однак їх небагато й зазвичай вони є у великих містах, тож нам залишаються супермаркети. Рикота, яку можна купити там, зазвичай надто водяниста. Перш ніж почати готувати пельменці, потрібно позбутися зайвої води в сирі. Дрібне сито вистеляємо лляною серветкою, викладаємо на неї сир і розміщуємо над мискою. Ставимо в холодильник, бажано на всю ніч.
Другий важливий інгредієнт — шпинат. Молоде листя достатньо ненадовго кинути на пательню разом із часником та оливковою олією й почекати, доки воно зів’яне. Потім охолоджуємо й відтискаємо зайву рідину. Подрібнений шпинат потрапляє в тісто для gnudi. І тут починається найскладніше.
Перший етап — формування. Тісто для gnudi досить липке, тому найкраще формувати пельменці чайною ложкою. Кожну кульку потрібно обваляти в семоліні або борошні. Семоліна (або борошно) витягує з gnudi вологу й утворює на їхній поверхні скоринку. Другий етап — вистоювання. Підготовлені gnudi викладаємо в посуд, застелений пергаментом, і ставимо в холодильник. Найкраще, якщо вони проведуть у ньому всю ніч.
Готові пельменці партіями кидаємо в ледь киплячу воду. Чекаємо, доки вони спливуть, — і готово. Gnudi зі шпинатом найкраще смакують із розтопленим маслом і пармезаном.
P.S. Для любителів італійської кухні в моєму блозі є ще макарони з грушею та горгонзолою. Варто спробувати.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Ви також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate і стежити в Instagram за профілем @plateby.kate.
Смачного!
Інгредієнти
- 250 г сиру рикота
- 150 г листя шпинату
- 50 г тертого пармезану
- 1 маленьке яйце
- 1 столова ложка оливкової олії
- 20 г семоліни або пшеничного борошна
- мускатний горіх
- 50 г семоліни або пшеничного борошна для обвалювання.
ДЛЯ ПОДАЧІ
- 50 г масла
- пластівці пармезану.
Спосіб приготування
- Якщо рикота водяниста, викладіть її на сито, застелене мусліном або лляною серветкою. Поставте сито над мискою й помістіть у холодильник на всю ніч.
- На пательні розігрійте оливкову олію. Додайте шпинат і дрібно нарізаний часник. Злегка посоліть. Смажте, помішуючи, доки листя повністю не зів’яне. Відставте охолонути. Холодний шпинат відтисніть, щоб позбутися якомога більшої кількості рідини, а потім дрібно наріжте.
- Змішайте шпинат із рикотою, пармезаном, яйцем, борошном і мускатним горіхом. Злегка посоліть.
- Насипте семоліну (або борошно) в мисочку. Формуйте з рикоти кульки. Кожну ретельно обваляйте в семоліні. Викладайте в посуд, застелений пергаментом. Поставте в холодильник щонайменше на 8 годин.
- Масло розтопіть у мікрохвильовій печі або на маленькій пательні. Відставте. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Киньте половину gnudi, зменште вогонь і варіть близько 3 хвилин. Розтопіть масло на пательні на середньому вогні, потім відставте й тримайте теплим. Киньте половину gnudi в киплячу воду, зменште вогонь і обережно варіть 3 хвилини.
- Розкладіть gnudi у 2 мисочки. Полийте розтопленим маслом і посипте пластівцями пармезану.
