Ніжний, кремовий бульйон і соковиті шматочки лосося. До цього овочі та багато, справді багато кропу. Ідеальний суп, особливо в прохолодні осінні дні. Комфортна їжа у чистому вигляді — фінський суп із лосося.
Суп, смак якого для мене — смак спогадів. Пізня осінь у Гельсінкі. День був холодний і вітряний, а з боку води наносило туман. У животі страшенно бурчало, але попутники вперто хотіли продовжувати оглядати місто. Лише коли я вийшла на вулицю й повідомила, що більше нікуди не піду. Ну, хіба що на обід. Ми повернули в бік ресторану.
Смак супу, який офіціант поставив переді мною в глибокій тарілці, я й досі відчуваю на піднебінні. У білому, гарячому бульйоні — гарячому й солодкому — плавали великі шматочки лосося, пружна картопля, маслянистий порей і морква. І кріп. Справді багато кропу.
Я намагалася відтворити цей смак на власній кухні. І не раз. І не раз безуспішно. Причина була дуже проста — я надто старалася. А суп із лосося — простий суп. І лише таким він смакує божественно.
НОВА СКАНДИНАВСЬКА КУХНЯ
Фінською він називається lohikeitto і, як і все в прохолодній Скандинавії, це справжня сезонна комфортна їжа. А в холодні дні найважливішим було просто зігрітися. Багато традиційних фінських рецептів — це прості страви. Зазвичай вони складаються з м’яса, риби та овочів, які можна було зберігати. Фінський суп із лосося — одна з таких страв.
Схожі рецепти простого супу з лосося можна знайти в інших скандинавських країнах. Їх об’єднує одне — кріп. Справді багато кропу. Шведи називають його laxsoppa, норвежці — fiskesuppe. У всіх варіантах це чистий смак скандинавської кухні. Її правила прості: свіжі та сезонні продукти, простота, місцеві інгредієнти й таке приготування, щоб розкрити їхній чистий смак.
Я готувала цей суп у багатьох варіантах: з молоком і вершками, на рибному бульйоні та просто на воді. Найкраще використовувати рибний бульйон, але овочевий теж чудово підходить. Для освітлення супу оберіть вершки. Не пошкодуєте. Фіни вважають, що суп із лосося найкраще смакує наступного дня. У нашому домі він ще жодного разу не доживав до наступного дня.
P.S. Для любителів супів у моєму записнику є ще сирний суп із броколі. Він надзвичайно смачний.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate і стежити в Instagram за профілем @plateby.kate.
Смачного!
Порція на 4 особи
Підготовка: 10 хв
Час приготування: 25 хв.
Інгредієнти
500 г філе лосося
400 г картоплі
1 великий порей — біла та світло-зелена частина
1 морква, велика
1,5 л рибного або овочевого бульйону
250 мл вершків, 18%, солодких
20 г масла
1 пучок кропу
сіль, перець
зерна рожевого перцю — за бажанням.
Спосіб приготування
- Зніміть із лосося шкіру та (якщо є) кістки. Наріжте сантиметровими шматочками. Моркву наріжте скибочками, порей — кільцями. Картоплю почистьте й наріжте кубиками.
- Розтопіть масло в каструлі з товстим дном. Додайте порей. Смажте на маленькому вогні, щоб він розм’як, але не підрум’янився. Влийте бульйон. Додайте картоплю та моркву й доведіть до кипіння. Варіть під кришкою близько 10 хвилин.
- Додайте до супу лосося й варіть ще 10 хвилин.
- До вершків влийте пів склянки гарячого бульйону, щоб їх загартувати, ретельно перемішайте. Влийте перемішані вершки в суп.
- Зменште вогонь і обережно варіть суп ще 2–3 хв. Приправте сіллю та перцем. За бажанням додайте кілька зерен рожевого перцю, розтертого в ступці.
