Поєднання двох чудових тістечок — чізкейка та брауні. Вологе шоколадне тісто — основа. До нього — легкий і ніжний чізкейк. Смаки проникають один в один, змішуються, створюючи чудовий десерт — мармуровий чізкейк.
Це стало для нас відкриттям. В одній із кулінарних газет моя мама помітила чізкейк, який поєднував брауні із сиром. Перша спроба виявилася невдалою — тісто було таким солодким, що аж нудило, а гігантська кількість цукру вбивала ніжний смак сирної маси. Однак ідея нам настільки сподобалася, що ми вирішили її вдосконалити.
По-перше, ми значно зменшили кількість цукру. І це була дуже хороша ідея, яку я, до речі, часто застосовую в інших рецептах, знайдених в інтернеті чи газетах. Завдяки цьому смак усіх шарів чудово відчувається. Тісто все одно солодке, не бійтеся. Зрештою, це має бути десерт. Ми також випробували різний шоколад — від молочного до найгіркішого. Переможець лише один — шоколад, який я найохочіше використовую для випічки, тобто той, що містить щонайменше 70% какао.
Ідеальному чізкейку, звісно, також потрібен хороший білий сир. У моєму улюбленому магазині я купую перевірений вершковий сир. Його не потрібно перемелювати, тому я обираю його, коли бракує часу. Коли часу більше, просто купую жирний сир і перемелюю його щонайменше двічі. Хорошим рішенням є також готовий сир у відерці, але не будь-який. Про те, як перевірити, який із них справді якісний, я писала тут, у рецепті чізкейка з маракуєю.
Мармуровий чізкейк — найпростіший спосіб приготувати чізкейк із усіх, які я знаю: небагато інгредієнтів, простий рецепт і спосіб, який завжди вдається. Шоколадна основа — це розтоплений шоколад, масло, яйця, цукор і борошно. Точно так само, як у класичному брауні. Другий, сирний шар такий само простий — достатньо розтерти сир із цукром і жовтками, додати збиті білки — і готово. Потім усе потрапляє у форму, але у правильній пропорції: на дно викладаємо 2/3 шоколадної маси, потім сирну масу, а все прикрашаємо рештою шоколадного тіста. Створення візерунків на поверхні можна доручити наймолодшим.
І насамкінець найважливіше, завдяки чому чізкейк виходить легким, оксамитовим і не осідає після випікання, — техніка випікання. Чізкейк має повільно підніматися, а потім так само повільно охолоджуватися. Духовку розігріваємо лише до 165 градусів. Чізкейк має провести в ній півтори години. Потім вимикаємо нагрівання й даємо тісту спокійно охолонути. Найсмачніший він тоді, коли всю ніч відпочине в холодильнику.
P.S. Якщо любите солодощі, обов’язково спробуйте простий рецепт кокосового пирога. Він зникає за кілька хвилин.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Ви також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate і стежити в Instagram за профілем @plateby.kate.
Смачного!
Рецепт
МАРМУРОВИЙ ЧІЗКЕЙК
Порція на 8 осіб
приготування: 30 хв
випікання: 1 год. 30 хв.
Інгредієнти
ШОКОЛАДНЕ ТІСТО
- 200 г гіркого шоколаду (70%)
- 200 г масла
- 3 яйця
- 175 г цукрової пудри
- 125 г пшеничного борошна.
СИРНА МАСА
- 400 г сиру, перемеленого тричі
- 100 г цукрової пудри
- 2 великих яйця.
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 165 градусів. Дно форми діаметром 20 сантиметрів застеліть папером для випікання, боки змастіть маслом і присипте борошном.
ШОКОЛАДНЕ ТІСТО
- Шоколад і масло розтопіть на водяній бані. Охолодіть. Яйця розмішайте з цукром, не збивайте. Влийте охолоджений шоколад і перемішайте. Додайте борошно й знову перемішайте.
СИРНА МАСА
- Відокремте жовтки від білків. Розітріть цукор із жовтками, додайте сир і ретельно перемішайте міксером. Білки збийте до піни й додайте до сирної маси. Обережно перемішайте лопаткою.
ЧІЗКЕЙК
- На дно форми влийте 2/3 шоколадного тіста й розрівняйте. На шоколадне тісто влийте сирну масу й знову розрівняйте. Зверху викладіть решту шоколадного тіста. Дерев’яною паличкою зробіть на тісті мармуровий візерунок. Випікайте за температури 165 градусів протягом 90 хвилин. Вимкніть нагрівання й залиште пиріг охолонути в духовці. Накрийте алюмінієвою фольгою та охолодіть у холодильнику, найкраще — всю ніч.
