Макарони з горілкою. Буквально. Густий, шовковистий соус і класичні італійські макарони, тобто penne alla vodka. Геній простоти й до того ж патріотична страва, якщо влити в каструлю сто грамів якісного польського алкоголю.
На перший погляд, це черговий італійський рецепт. Нічого подібного. Ви не замовите його в ресторані в жодному куточку Італії. Інша річ — по той бік Атлантики, адже penne alla vodka — дитя роману італійських традицій та американського способу життя. У Сполучених Штатах це ікона італійсько-американської кухні.
Перший рецепт макаронів із горілкою датується 1974 роком. Його описав у своїй книзі італійський актор Ugo Tognazzi та назвав pasta all’infuriata («шалені макарони»). Соус готували зі свіжих очищених помідорів, чарки горілки, перцю чилі, оливкової олії, часнику та трав. Горілка, як він підкреслив, має бути польською, бо вона «небезпечна, неймовірна, дуже міцна, дуже гостра, убивча». І настільки, що перець чилі можна навіть не додавати.
Але це не єдина версія цієї історії. За іншою версією, ідею penne alla vodka запропонував римський шеф-кухар на замовлення компанії, що виробляла горілку. Він мав популяризувати її продукт в Італії. Страва настільки сподобалася, що у 1980-х роках увійшла до світських салонів. Італійська асоціація кондитерської та макаронної промисловості запропонувала її в межах 18-го випуску Всесвітнього дня макаронів у Москві як символ італійсько-російської дружби.
У чому секрет успіху? Соус у penne alla vodka одночасно томатний і вершковий. Список інгредієнтів короткий, а спосіб приготування простий. Горілка вивільняє приховану солодкість помідорів і допомагає вершкам та помідорам поєднатися в однорідну емульсію. Якщо вам спаде на думку не додавати горілку, зазначену в рецепті, — подумайте ще раз.
І так, це страва для всієї родини. Попри алкоголь. Більша його частина випарується під час приготування, а додаємо ми його зовсім небагато. Вам не потрібно турбуватися про безпеку навіть наймолодших членів родини.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Ви також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate та підписатися в Instagram на профіль @plateby.kate.
PENNE ALLA VODKA
Порції: 4
Підготовка: 10 хв
Час приготування: 20 хв.
Рецепт
Інгредієнти
- 340 г макаронів пенне
- 2 банки цілих помідорів у власному соку
- 2 столові ложки оливкової олії
- 60 г горілки
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 120 г жирних вершків
- 1 чайна ложка орегано
- щіпка пластівців чилі
- сіль, свіжомелений перець
- 40 г тертого пармезану.
Спосіб приготування
- У глибокій пательні з товстим дном або в глибокій каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте нарізаний часник, орегано та пластівці чилі. Смажте 2 хвилини, постійно помішуючи.
- Помідори у власному соку розімніть руками й додайте на пательню. Також влийте сік від помідорів. Влийте горілку, перемішайте та доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть 20 хвилин, час від часу помішуючи.
- Поки соус уварюється, зваріть макарони пенне відповідно до інструкції на упаковці.
- Додайте до соусу жирні вершки та перемішайте. Додайте сіль і свіжомелений перець.
- Злийте воду з макаронів і додайте їх до соусу. Добре перемішайте. Додайте тертий пармезан і ще раз перемішайте. Подавайте негайно.
Смачного!
