Гостра, але ніжна. Завдяки маринаду — соковита. І сповнена умамі. Корейською «булґоґі» означає вогняне м’ясо. Яловичина булґоґі, кинута на пательню або гриль, саме така — пікантна й смачна. І хоча назва звучить екзотично, рецепт надзвичайно простий.
У корейських домівках і ресторанах ця страва така ж звична, як польський schabowy у Польщі. І так само, як наші рецепти ідеальної відбивної дещо відрізняються, кожна корейська мама, бабуся чи кухар мають власний рецепт булґоґі. Усі вони, однак, смачні.
Булґоґі в Кореї можна знайти на кожному розі й у кожному домі. Протягом століть ним насолоджувалися аристократія та багатії. Причина була проста — м’ясо коштувало дорого. А частини, з яких готують булґоґі, були дуже дорогими.
Рецепт, який має довгу й складну історію, став популярним, коли яловичина стала доступнішою. І майже відразу перетворився на національну страву корейців. Згодом разом із емігрантами з Кореї він перетнув океан, і американці швидко закохалися в яловичину булґоґі.
Секрети корейського делікатесу
Ключ до успіху — маринад. Достатньо кількох інгредієнтів, зокрема тих, які ми знаємо з китайської чи тайської кухні. Солоного смаку яловичині булґоґі надає соєвий соус, за гострі нотки відповідають часник та імбир. І перець. Досить багато перцю. Гострий і солоний смак урівноважує коричневий цукор. І ще один інгредієнт, без якого булґоґі не буває, — азійська груша.
Однак на наших базарах її не знайдете, а переривати інтернет — марна трата часу. Грушу наші можна замінити звичайними європейськими грушами. Можна також яблуком. Тим, хто любить кулінарні експерименти, можна спробувати ківі або ананас. Хоча це вже буде не те саме — виразний аромат ананаса може перебити смак яловичини. Додавання груші робить яловичину м’якшою та надає їй аромату.
Для яловичини булґоґі потрібна хороша яловичина. У цьому випадку хороша — це не лише вирізка. Я готувала булґоґі з ростбіфа, огузка, вирізки, антрекота і навіть пашини. У кожному варіанті було смачно. Перед тим як класти м’ясо в маринад, його потрібно очистити від плівок і тонко нарізати поперек волокон. Є простий спосіб — покласти шматок яловичини в морозильну камеру на 2–2,5 години. Підморожене м’ясо значно легше нарізати тоненькими скибочками.
4 години в маринаді — абсолютний мінімум. Найкраща яловичина булґоґі маринується всю ніч. Потім — пательня або гриль. І корейський гарнір — рис та кімчі.
Якщо любите азійські смаки, обов’язково спробуйте лосося в глазурі з пасти місо.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Ви також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate та стежити в Instagram за профілем @plateby.kate.
Смачного!
Рецепт
ЯЛОВИЧИНА БУЛҐОҐІ
порція на 4 особи
приготування 10 хвилин
маринування 12 годин
смаження 10 хвилин.
Інгредієнти
- 600 г яловичини ростбіф, огузок, вирізка, антрекот
- 130 г цибулі за бажанням
- 50 г моркви за бажанням
- 1 столова ложка насіння кунжуту
- 3 столові ложки ріпакової олії.
МАРИНАД
- 6 столових ложок соєвого соусу
- 3 столові ложки коричневого цукру
- 2 столові ложки вина мирін
- 150 г груші очищеної
- 80 г цибулі
- 1 столова ложка часнику подрібненого
- 1 чайна ложка імбиру подрібненого
- 1 чайна ложка чорного перцю свіжомеленого
- 2 столові ложки кунжутної олії.
Спосіб приготування
- Очистьте яловичину від плівок. Загорніть у харчову плівку та покладіть у морозильну камеру щонайменше на 2 години. Підморожене м’ясо наріжте поперек волокон скибочками завтовшки 3 міліметри.
- Інгредієнти маринаду, крім кунжутної олії, збийте блендером до однорідного соусу.
- Залийте яловичину маринадом. Ретельно перемішайте м’ясо із соусом, найкраще рукою, щоб кожен шматочок був добре вкритий маринадом. Влийте кунжутну олію та знову перемішайте.
- Накрийте посуд із яловичиною харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а найкраще — на всю ніч.
- *за бажанням: цибулю наріжте пір’ям, моркву — соломкою.
- На чавунній пательні на середньому вогні розігрійте ріпакову олію. Додайте овочі та яловичину. Смажте 5–8 хвилин. Наприкінці смаження додайте кунжут і швидко перемішайте.