Суп, який добрий на всі випадки життя. Для поганого настрою, коли за вікном сіро й дощить. Щоб зігрітися. На прийом і для сімейного обіду. Бульйон. Найкращий. А бульйон із запеченої курки — справжній делікатес.
«Вип’єш бульйону?» — питала бабуся, коли бачила, що я повертаюся додому в поганому настрої. Мама подавала його нам, коли помічала перші ознаки застуди. Сьогодні я роблю те саме для своєї дитини. А іноді — для себе, коли виснажена повертаюся додому після важкого дня. Бо бульйон — це суп-пластир і суп-ковдра. Він зігріває та покращує настрій. І на щодень, і на свято. Ідеальний, коли хочеться відчути смак справжньої домашньої їжі.
Кожна господиня має власний рецепт, і кожна вважає його найкращим. Їх об’єднує одне — солідна порція м’яса і так само солідна порція овочів. А ще дуже багато терпіння, адже саме час і повільне варіння допомагають інгредієнтам розкрити глибокий смак. А смак буде таким, як смак інгредієнтів, які ми покладемо в каструлю: якщо хочемо, щоб було смачно, продукти мають бути якісними.
Якщо курка — то вирощена без антибіотиків або органічна. Те саме стосується овочів. У бульйон мають потрапити лише найкращі. Ми любимо бульйони з різних видів птиці, на яловичині, телятині або з кількох видів м’яса. А для особливих випадків є він — бульйон із запеченої курки.
Секрет смаку бульйону із запеченої курки
За його смак відповідає француз, хімік Louis-Camille’a Maillard, дуже поважний пан. Спокійно — він не помішуватиме в каструлі. Але саме він описав хімічні реакції, які відбуваються в м’ясі, коли ми його запікаємо або смажимо. Тоді змінюються білки й цукри, і саме завдяки цьому перетворенню від самого запаху гриля в нас тече слинка, а аромат полонить. Те саме відбувається під час обсмажування кави або випікання хліба. Відчуваєте запах хрусткої скоринки? Отож…
Саме запікання надає бульйону, звареному на запеченій курці, неповторних смаку й аромату. До духовки я кладу так звані менш якісні частини курки. Запікаю також овочі. Додатки? Класична локшина і… сира морква. Тонкі брусочки чудово контрастують із гарячим супом. Щіпка нарізаної зелені петрушки — і можна занурювати ложку в повну миску.
P.S. Для бульйону із запеченої курки можна використати будь-які частини курки. Іноді я замінюю крильця гомілками. Також чудово підійдуть залишки… запеченої курки. Замість того щоб викидати їх у смітник, зваріть бульйон.
І обов’язково спробуйте рецепт сирного супу з броколі.
Якщо вам подобаються мої рецепти, завітайте на www.platebykate.com.
Також можете вподобати мою сторінку у Facebook @platebykate і підписатися в Instagram на профіль @plateby.kate.
Смачного!
Рецепт
Інгредієнти
- 700 г курячих крилець
- 500 г курячих каркасів
- 2 великі морквини
- 2 корені петрушки
- 1 порей
- 1 цибулина
- 1/2 кореня селери
- 1/8 качана капусти
- 1/2 пучка кропу
- 1 столова ложка ріпакової олії
- сіль, свіжомелений перець
- чайна ложка горошин перцю
- 2 літри води.
ДЛЯ ПОДАВАННЯ
- 125 г яєчної локшини
- 1 морквина, нарізана соломкою
- зелень петрушки.
Спосіб приготування
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Курячі крильця розділіть на менші частини, посоліть і поперчіть, викладіть у форму для запікання. Каркаси також посоліть і поперчіть, викладіть в іншу форму. Поставте в розігріту духовку на 1 годину 30 хвилин.
- Поки курка в духовці, очистьте й обчистьте овочі (крім капусти). Наріжте на менші шматочки. Викладіть у форму для запікання та збризніть оливковою або іншою олією. Поставте в духовку, де запікається курка, через пів години після того, як ви почали запікати м’ясо. Овочам потрібно близько години в духовці.
- Запечене м’ясо й овочі дістаньте з духовки, відкладіть 4 мінігомілки з крилець. Решту м’яса та овочів перекладіть у велику каструлю. У форми, в яких запікалися інгредієнти, влийте трохи води й почекайте, поки запечені соки розчиняться. Влийте отриману рідину в каструлю.
- Влийте решту води. Додайте капусту, горошини перцю та доведіть до кипіння. Не допускайте, щоб бульйон закипів надто сильно. Зменште вогонь і варіть 1 годину 30 хвилин. Наприкінці, за останні 5 хвилин варіння, додайте любисток.
- Процідіть бульйон. Посоліть і за потреби поперчіть. Подавайте з тонкою яєчною локшиною, брусочками свіжої моркви та мінігомілками з крилець.