Майстер-класи з поєднання вина з відповідною стравою «Відкрий смаки Winestone» — це камерна подія, на яку потрібно зареєструватися, щоб взяти в ній участь. На сторінці Winestone Bolesławiec завжди заздалегідь розміщують інформацію про подію. «Відкрий смаки Winestone» — це дегустація п’яти страв і п’яти підібраних до них вин, поєднана з анкетою, у якій гості оцінюють ці поєднання.
Майстер-класи, що відбулися в четвер, 24 червня, проводив член Stowarzyszenia Sommelierów Polskich Mateusz Jakuć. Він подбав про підбір вин до страв і проводив захід разом із Jarosławem Szponerem з Winestone.
Спочатку подали аперитив: одне з найкращих ігристих вин, вироблених у Польщі, з виноградника, розташованого на зелених пагорбах у зоні Natura2000 біля Krosno Odrzańskie. Автор цього вина — француз, який спеціалізується на ігристих винах, спираючись на традиційний метод виробництва цього напою, що походить із Шампані. Вино є поєднанням кількох сортів винограду та сім місяців витримується на осаді. Завдяки цьому воно надзвичайно соковите, пружне (тобто сильно іскриться) і має виразну кислотність.
Першою стравою була закуска: тартар із лосося. Суміш свіжого та копченого лосося (що надало страві виразності) з додаванням свіжого щавлю, каперсів і оксамитової олії, ароматизованої шніт-цибулею. До закуски подали біле, свіже та багате на фруктові смаки вино з португальського регіону Алентежу. Хороша кислотність і легкість вина добре поєднувалися з цією стравою.
Другою стравою були креветки в соусі зі свіжого манго та кокосового молока з диким рисом. Поєднання з білим вином із іспанської Галісії було надзвичайно вдалим. Біле вино з сорту винограду з регіону Rias Baixas вирізнялося свіжістю та абрикосовим смаком.
Бургер з восьминогом, смаженим на кунжутній олії, з італійською, трохи гострою Ndują та соусом маринара подали як наступну страву й поєднали з іспанським білим вином — однією з найбільших принад винного туризму на Піренейському півострові. Органічне вино, витримане вісім місяців у дубовій бочці, з горіхово-медовою нотою та довгим післясмаком ідеально пасувало до делікатно гострого бургера.
Стейк із тунця в оксамитовому масляному соусі beurre blanc на основі вина був останньою стравою, поданою на майстер-класах. Його поєднали з португальським червоним вином із регіону Duoro. У світі виноробства такі вина називають роллс-ройсами. Легке, дуже фруктове вино з ароматами червоних ягід, спецій і тютюнового листя було однією з найцікавіших етикеток цього вечора.
На десерт подали смажене в кокосі морозиво з підпаленою в алкоголі банановою начинкою та італійський лікер, який після п’яти років витримки в бочках доповнили травами й добірними інгредієнтами. Завдяки цьому в його смаку можна знайти карамелізований цукор, гіркий апельсин, корицю, лакрицю та шафран. Напій, поданий із льодом та апельсиновою цедрою, чудово підійшов як дижестив після ситної вечері.
Гості, які дегустували страви, перше місце віддали першій страві — тартару з лосося (суміші свіжого та копченого лосося), поєднаному з білим вином із Португалії, з регіону Алентежу.
Усі страви приготував шеф-кухар Łukasz Leszczynowicz.
Про наступні майстер-класи для гурманів Wineston Bolesławiec повідомлятиме на своїх сторінках. Якщо ви мрієте про кулінарну подорож навколо світу, Winestone — найкраще місце в Bolesławiec, щоб подарувати собі смакову насолоду.