Для смаження найчастіше використовують олію. Однак слід пам’ятати, що не всі олії можна нагрівати. Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, варто дізнатися, які жири найкраще підходять для смаження.
Чому вибір олії для смаження має значення?
Хоча смаження не належить до найздоровіших методів обробки їжі, воно роками користується незмінною популярністю. Їжа, підрум’янена на гарячій олії, набуває ефектного вигляду, унікального запаху та неповторного смаку. Однак виявляється, що смаження впливає не лише на зміни в їжі, а й у самій олії. Під впливом високої температури в ній відбуваються процеси окислення та полімеризації, утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні й відбувається розпад жирних кислот. Оскільки внаслідок їхнього розпаду вивільняються шкідливі для здоров’я хімічні сполуки, рекомендується використовувати олії, найбільш стійкі до впливу високої температури.
Найкращі олії для смаження
У рейтингу найкращих олій для смаження перше місце посідає рафінована оливкова олія. Основною перевагою цього продукту є висока температура димлення, тобто температура, за якої відбувається розпад жиру. Для рафінованої оливкової олії температура димлення становить близько 225°C. Хоча оливкова олія першого віджиму містить більше поживних речовин, її температура димлення нижча — 160°C, тому вона більше підходить як додаток до салатів, ніж як жир для смаження.
Найважливішою причиною, через яку оливкову олію не використовують для смаження повсюдно, є її відносно висока ціна. Щоб знайти якісний продукт за акційною ціною, перевірте мобільний застосунок Gazetkowo.pl. Тим, хто шукає дещо дешевший жир із подібними властивостями, варто обрати рафіновану ріпакову олію. Цей продукт посідає друге місце в рейтингу олій для смаження з погляду здоров’я. Його основною перевагою є високий вміст антиоксидантів, а також висока температура димлення — близько 200°C. Рафінована ріпакова олія чудово підходить для короткої термічної обробки страв. У разі тривалого смаження краще обрати інший жир. Як і у випадку з оливковою олією, рекомендується смажити на рафінованій олії, а жир холодного віджиму використовувати як додаток до салатів.
Третє місце в рейтингу посідає досить цікава олія. Акція на неї — чудова нагода додати до свого життя елемент здорового способу життя. У Польщі вона менш популярна, ніж за кордоном, — олія авокадо. Її основною перевагою є висока термічна стабільність, близька до стабільності оливкової олії, а також високий вміст антиоксидантів. Основні недоліки — важкодоступність і відносно висока ціна. У пошуках цієї корисної олії варто регулярно переглядати рекламні буклети. До списку продуктів, які можна використовувати для смаження, також належить рисова олія.
Олії, які не підходять для смаження
Наступні місця в рейтингу посідають олії, які не слід використовувати для смаження. Однією з них є кокосова олія, яка останнім часом викликала чимало суперечок. Перевагою цього продукту є висока термічна стабільність. Результати проведених досліджень показали, що олія не розпадається навіть під час тривалої термічної обробки. Чому ж у такому разі не слід використовувати її для смаження? Через високий вміст насичених жирних кислот, які негативно впливають на здоров’я людини. Відповідно до рекомендацій лікарів, їхня частка в раціоні не повинна перевищувати 10%.
Для смаження також не підходять соняшникова, соєва, кукурудзяна олії або олії, виготовлені з виноградних кісточок. Як і кокосова олія, вони характеризуються високою температурою димлення, однак складаються переважно з поліненасичених жирних кислот омега-6, споживання яких слід обмежувати. Крім того, ці продукти не містять поживних речовин, які позитивно впливали б на здоров’я. У випадку кукурудзяної олії або олії з виноградних кісточок проблемою є також обмежена доступність і висока ціна.
Останній жир, про який варто згадати, — лляна олія. Через низьку термічну стабільність цей продукт швидко окислюється й розпадається під впливом високої температури, тому його не можна використовувати для смаження. Лляна олія підходить виключно для споживання в холодному вигляді. Найкраще обирати якісний продукт, отриманий із високоліноленового сорту льону, що містить велику кількість корисних для здоров’я жирних кислот омега-3. Жир має бути налитий у темну пляшку, а після відкриття його слід зберігати в холодильнику. Висока температура та сонячні промені прискорюють процес окислення і втрати цінних поживних речовин.