Обвинувачений — короп. Список звинувачень — довгий. Жирний, прісний, кістлявий. Непотрібне закреслити. Кажуть, від нього тхне мулом і він має самі недоліки. У коропа багато противників, але значно більше захисників і шанувальників. І добре, адже це дуже цінна риба. Трохи меншою мірою, ніж жирна морська риба, але в порівнянні з м’ясом короп безперечно виграє.
І ще приносить щастя. Принаймні так вірять китайці. У Піднебесній короп — герой міфів і легенд, символ удачі, мужності та наполегливості. Саме китайці написали першу кулінарну книгу, де головну роль відіграє короп. І саме в магазинах із китайськими продуктами я шукала коропа, коли вперше намагалася організувати Святвечір у Лондоні. І знайшла ;) Особливе місце короп посідає також у японській кухні й часто з’являвся на імператорському столі. Японська кулінарна традиція ставить його одразу після морської риби.
Любов і ненависть
Короп найкраще смакує на святвечірньому столі. У моєму домі він зазвичай з’являється у смаженому вигляді. Діти в нашій родині обожнюють рибу, але у випадку з коропом проблемою були, є і будуть кістки. Тому я вирішила підійти до нього творчо. Рішенням стали котлетки з коропа.
Це страва, що межує з геніальністю. Просте приготування, вишуканий смак. Мелене м’ясо коропа водночас ніжне й соковите. Смак, як і в коропі по-єврейськи, підкреслюють родзинки. Вам також знадобляться цибуля, часник, трохи солі та перцю. Вимішуємо, формуємо котлети й смажимо їх на маслі.
У версії з родзинками котлетки з коропа ніжні й трохи солодкі. Якщо ви не любите таких поєднань, використайте журавлину, яка додасть котлеткам трохи кислинки. Якщо вирішите приготувати їх не під час різдвяного періоду, додайте до коропа трохи дрібно нарізаного обсмаженого бекону. Такі котлети жоден шанувальник м’яса просто не відрізнить від традиційних котлет із фаршу.
Експериментуйте. Короп — справді неабиякий гравець.
Якщо ви шукаєте цікаві рецепти для святвечірнього столу, обов’язково спробуйте тартар із лосося. Він ніжний, смачний та елегантний. Більше моїх рецептів знайдете на www.platebykate.com.
Мені буде надзвичайно приємно, якщо ви вподобаєте мою сторінку у Facebook @platebykate та стежитимете в Instagram за профілем @plateby.kate.
Котлетки з коропа
Порція на 4 особи. Підготовка — 15 хв. Час приготування — 15 хв.
Інгредієнти
- 600 г меленого м’яса коропа
- 60 г родзинок
- 1 велика цибулина
- 4 зубчики часнику
- 6 столових ложок масла
- перець, сіль
Спосіб приготування
М’ясо коропа (позбавлене великих кісток, шкіри та плавців) двічі перемеліть у м’ясорубці. Родзинки подрібніть. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник пропустіть через прес. На пательні розігрійте 2 столові ложки масла. Смажте цибулю 4 хвилини, обережно, щоб вона не підрум’янилася. Додайте часник і смажте ще хвилину. Охолодіть. До м’яса коропа додайте цибулю з часником, родзинки, сіль і перець. Добре вимісіть руками. Сформуйте 8 котлет і приплюсніть їх долонею. Смажте котлетки на решті масла на середньому вогні.