Харчова алергія — це неправильна реакція імунної системи на контакт із білками, що містяться в їжі. Причиною аж 90% алергічних реакцій є лише 8 продуктів: молоко, яйця, пшениця, арахіс, соя, волоські горіхи, риба та ракоподібні. Контакт із їжею, на яку людина має алергію, може спричинити:
- печіння в роті та на язику, набряк губ,
- стискання в шлунку, здуття та діарею.
Все серйозніші випадки
Говорячи про серйозні випадки, слід згадати гострі симптоми, до яких може призвести харчова алергія:
- набряк язика та горла,
- почервоніння та набряк обличчя,
- утруднене дихання та мовлення,
- зниження артеріального тиску, а внаслідок цього — запаморочення та порушення рівноваги, тобто так званий анафілактичний шок. Ця сильна алергічна реакція становить велику загрозу для життя, тому варто знати, що робити в такому випадку. Найкраще це пояснюють медичні рятувальники у фільмі «Важлива кожна секунда — анафілактичний шок».
Харчова алергія на молочні продукти або яйця зазвичай є причиною атопічної екземи (атопічного дерматиту), симптомами якої є:
- червоні плями, часто вкриті дрібними пухирцями,
- пухирці, з яких витікає серозна рідина,
- лущення шкіри.
У цьому випадку важливий правильний догляд за шкірою, про що детально розповідає dr Monika Kapińska-Mrowiecka, дерматологиня та алергологиня зі szpitala im. S. Żeromskiego w Krakowie, у фільмі «Догляд за шкірою людини з атопічним дерматитом».
У людей із алергією на пилок може виникати синдром оральної алергії. Наприклад, люди, які мають алергію на пилок берези, можуть також реагувати на яблука. Люди з алергією на трави можуть мати симптоми після вживання ківі або чорної смородини. На щастя, це не гострі реакції — зазвичай вони обмежуються ділянкою навколо рота та передньою частиною горла.
Свята алергіка
Людина з харчовою алергією завжди повинна звертати увагу на склад страв, які збирається спожити. На жаль, святкова атмосфера сприяє невеликій неуважності. Святкові страви можуть містити алергени, тому варто пам’ятати про кілька основних правил, які допоможуть уникнути алергічних несподіванок під час свят:
- Якщо ви вирушаєте до родичів або друзів, подбайте про те, щоб вони знали про вашу хворобу. Поясніть їм, на які продукти у вас алергія, наприклад: у мене алергія на помідори, тому я не можу їсти томатний суп, кетчуп, салат зі шматочками помідорів і навіть страви, на яких для прикраси лежали скибочки помідора.
- Попередьте людей, з якими збираєтеся провести свята, як проявляється алергічна реакція і як вони мають діяти в такому випадку. Якщо вони користуються інтернетом, їм можна надіслати посилання на відповідні статті та фільми.
- Попросіть господиню заздалегідь записати на аркуші список інгредієнтів, із яких вона приготувала кожну святкову страву, — так під час Святвечора не доведеться щохвилини запитувати, з чого зроблені страви.
- Ви можете принести власні страви — господарі не повинні образитися, якщо ви заздалегідь попередите про свою хворобу.
- Навіть якщо вас спокушає ароматний запах або захоплення гостей, не піддавайтеся й не ризикуйте — не їжте продуктів, на які у вас алергія.
Святкові страви для маленьких алергіків
Якщо діти страждають на харчову алергію, ми повинні особливо подбати про відповідне святкове меню. Найкраще рішення — хоча й часозатратне — самостійно приготувати святкові страви та випічку. Тоді ви будете впевнені, що алергени не потраплять до них. Пам’ятайте, що готові магазинні продукти містять багато барвників і консервантів, які також можуть бути причиною алергічних реакцій. Для батьків маємо 2 поради:
- Стежити за дитиною за святковим столом — складне завдання. Тому варто подбати про те, щоб алергенні страви не були в межах досяжності малюка. Тоді можна бути впевненими, що він нишком не з’їсть пиріг із горіхами, на які має алергію.
- У дітей слабка сила волі, тому на ялинці не слід вішати солодощі, інгредієнти яких викликають у них алергічну реакцію.
Якщо дитина має алергію на яйця, їх у кулінарії чи випічці можна замінити:
- чайною ложкою дріжджів, розведених у чверті склянки теплої води,
- пакетиком желатину, безпосередньо перед використанням змішаного з двома столовими ложками теплої води,
- чайною ложкою розпушувача, змішаною зі столовою ложкою води та столовою ложкою оцту.
Такі замінники можна застосувати, наприклад, під час приготування святкових вушок до борщу.
Під час святкової випічки пшеничне борошно, якщо дитина має на нього алергію, можна замінити іншими видами борошна. Рекомендуються: рисове, картопляне, соєве та кукурудзяне борошно.
Традиційні святкові страви можна замінити іншими продуктами. Тим, хто має алергію на рибу та морепродукти, пропонуємо:
Сирного коропа
1 товстий шматок жовтого сиру без дірок (наприклад, гауда)
1 яйце
панірувальні сухарі
сіль, спеції (наприклад, мелена паприка, карі)
Яйце та спеції ретельно перемішати. Із скибки вирізати форму риби. Потім вмочити в яйце та сухарі — повторити цю дію двічі-тричі. Смажити на олії приблизно 5 хвилин. Дитина зможе на Святвечір з’їсти «нібито» рибу.
Святкові пироги для алергіків
Для тих, хто ще не має ідеї щодо святкового пирога, пропонуємо рецепти, надіслані самими алергіками в межах конкурсу «Рецепт для алергіка».
Крихкий пиріг зі сливами (безмолочна, безяєчна дієта)
Інгредієнти:
1 безмолочний маргарин (розтоплений)
1 склянка борошна
1 склянка картопляного борошна
1 склянка манної крупи
1 склянка амарантового попінгу
1 склянка цукру
ванільний цукор
чайна ложка розпушувача
Усе замісити в мисці та викласти у форму. На тісто покласти сливи й випікати 1 годину за температури 200 градусів Цельсія
Автор рецепта: Pan Tomasz ze Świnoujścia
Пиріг «Сипанка» (алергія на яйця)
Інгредієнти:
Від 1,5 до 2 кг яблук (наприклад, антонівок) — почистити й натерти на крупній тертці
Тісто:
1/2 склянки кукурудзяної крупи або манної крупи
1/2 склянки пшеничного або кукурудзяного борошна
3–4 столові ложки цукру
дрібка солі
чайна ложка розпушувача
Можна додати:
пів склянки кокосової стружки та 2–3 столові ложки вівсяних пластівців, попередньо частково подрібнених
жменя родзинок
приблизно 2–3 столові ложки меленого насіння соняшнику та льону
У період Різдва додати пакетик приправи для пряників (без хімічних добавок)
Усе перемішати. У підготовленій формі викладати по черзі шари сухої суміші та тертих яблук, доки не закінчаться продукти. На верхній шар натерти на крупній тертці 1/2 пачки холодного масла. Випікати пиріг 1,5 години. Пиріг також підходить для людей, які не вживають глютен, — традиційне борошно замінюємо кукурудзяним або іншим
Авторка рецепта: Pani Jadwiga z Pyskowic
Веселих свят, алергіки!
Якщо людина з харчовою алергією дотримуватиметься основного правила, тобто не споживатиме страв, не знаючи їхнього складу, вона вбереже себе від небажаних святкових несподіванок. А всім — незалежно від того, мають вони алергію чи ні — бажаємо здоров’я, усього найкращого та омріяних подарунків.
інформація Anna Włoszek, Dariusz Młynarczyk
Цикл «Усе, що ви хочете знати про алергію» публікується у співпраці з відеопорталом www.JaAlergik.pl.